Les pâtisseries, modération !

Elles sont riches en matière grasse (beurre, margarine, oeufs) et en sucres, elles sont donc très caloriques et peu recommandées en cas d'excès de poids, d'augmentation du cholestérol ou (et) des triglycérides, de diabète. Les pâtisseries industrielles contiennent de plus du sodium à prendre en compte en cas d'hypertension.

Le type de pâtes utilisé va déterminer en partie le taux de lipides : les pâtes sablées sont les plus riches, par contre les génoises en contiennent 2 fois moins (mais plus de sucre et de cholestérol).

Les meringues sont très pauvres en lipides et constituées à 95% de sucre.

Les pâtisseries à base de crème au beurre et de sucre (moka, bûche) réunissent matières grasses et sucres et sont donc à consommer que très rarement.

Les moins riches en lipides, en dehors des meringues sont le bavarois, le baba au rhum et le pudding.

L'apport calorique approximatif pour 100g en ordre croissant :

Tarte aux fruits, choux à la crème, éclairs, mille-feuilles : 240-280
Madeleine 290
Génoises : 300
Brioche : 260-300
crêpes suzette 300
Moka, bûche : 320
Panettone : 338
Pain d'épices : 350
Kouglof :360
Meringue :390
Biscuits à la cuillère : 410
Biscuits au beurre : 420
Cake marbré : 460
Petit beurre : 470
Biscuits apéritifs : 490
Sablé :555
Croissant :570

On préférera les pâtisseries faites à la maison, elles permettent de contrôler les apports en sucre et en graisse de la préparation :

- par exemple en utilisant une margarine diététique à base d'acides gras monoinsaturées,
- ou pour les tartes aux fruits, en remplaçant la pâte brisée par de la pâte à pain sans ajout de sucre.
- En veillant à utiliser parcimonieusement le sucre et le jaune d'oeuf.

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